藕粉的作用:
莲藕的营养价值很高且它是低脂食品,可以生吃,也可以做成很多种的美味佳肴。
莲藕生吃为凉性,经过烹调颜色转为黑褐色时,属性就转为温性,因此连莲藕z好煮过才食用。
莲藕应挑皮白、肥大粗短的,z好闻起来有清香。
莲藕**部的节称为荷花头,味道z好,适合生吃,维生素含量高、纤维含量低。
生吃莲藕有清润的功效,尤其适合身体燥热或长有者食用。
藕粉的作用:
莲藕的*二节和*三节较老,z好用来炖,其余各节肉质太粗,只适合煲汤。煮熟后的莲藕富含铁质,南方藕粉,体弱贫1血者可以多吃。
很多人都会将莲藕皮刮去,去哪买藕粉,其实这样做很浪费。莲藕皮富含纤维素,如果没有发霉、发烂或发黑,手工藕粉,大可不必扔掉。
莲藕经过加热会变黑,是因为它含有丰富的还原性物质如维生素C和铁质,遇热发生氧化,色泽变深。长时间炖莲藕,苏州藕粉,z好选用陶瓷或不锈钢的器皿,避免用铁锅、铝锅,也尽量别用铁刀切莲藕,减少氧化。
如何选购藕粉:
看颜色纯藕粉含有多量的铁质和还原糖等成分,与空气接触后较易因氧化而使藕粉的颜色由白转微红。其他淀粉,如马铃薯、甘薯、荸荠、木薯、葛根等淀粉均无这种变化,都呈白色或略带黄色;如果呈玫瑰红色,则是加入色素染色的。
用鼻闻藕粉具有的清香气味,其他淀粉则没有清香气。
试手感取少许藕粉用手指揉擦,其质地比其他淀粉都要细腻且滑爽如脂。
口尝取少许藕粉放入口中,其触及唾液后即会很快溶化。其他淀粉入口后则不易溶化,反而会黏糊在一起或形成团状。
此外,藕粉保存时间长,颜色会由微红变为红褐色,这不是变质,不妨碍食用。